Goveja juha

SESTAVINE

• 1 goveji rep

• 1 bočnik

• 1⁄2 kg kosti 

• 1 čebula

• 1 paradižnik

• 1⁄2 gomolja zelene

• 1 por

• 2 rdeča korenčka

• 1 beli korenček

• 1 korenina peteršilja 

• 1 koleraba

• sveži timijan

• lovorov list

• sol

• oljčno olje

POSTOPEK

V loncu na oljčnem olju popražimo na pol prerezana čebulo in paradižnik. Počakamo, da se naredi lepa zapečena skorjica, ki bo juhi dala okus po pečenem, nato pa v lonec zlijemo 8 do 10 l hladne vode. Dodamo vse sestavine razen ličnic in juho zavremo, potem pa jo pustimo, da počasi brbota približno 3 ure. 

Kot so me naučile gospe v Idriji, je vedno bolje, da ličnici prevremo v posebni posodi, nato jih speremo in dodamo v juho. 

Juhi med kuhanjem s penovko pobiramo peno, ki se nabira na površini. 

Še en trik za konec: ko je juha skuhana, vanjo vržemo par kock ledu, okoli njih se bo zaradi ohladitve nabrala mast, ki jo poberemo z zajemalko. 

Juho nazadnje še precedimo in postrežemo s poljubno zakuho, lahko ji dodamo še košček mesa in malo narezane zelenjave. Preostalo meso in zelenjavo pa porabimo za esig flajš.

PA EN VELIK DOBER TEK!