Zimsko - Pustna pojedina
SESTAVINE
krvavice
fižol
krompir
kislo zelje
svinjska mast z ocvirki
sol
oljčno olje
zelenjava: gomoljna zelena, peteršilj, korenje, por, česen, šalotka ali čebula
lovorjev list
KRVAVICE
SESTAVINE
svinjska kri
svinjska čreva debelega črevesa
kaša: ješprenj, riž in meso svinjske glave
riž
goveja jušna osnova
začimbe: posušena čebula, meta, majaron, sol, poper, cimet
V večji posodi zmešamo: kašo, riž, jušno osnovo, začimbe ter kri.
Debelo črevo nataknemo na izbran lijak, v katerega dodajamo maso in jo polnimo v črevo, ki je na koncu zaprto z leseno paličico. Ko je črevo polno, ga na drugem koncu zopet zapremo z leseno paličico. Krvavico kuhamo v vodi, ki ima 85 stopinj celzija tako dolgo, da ko jo prepiknemo z zobotrebcem, na njem ni več sledi krvi.
Opomba 1: riž ne sme biti do konca skuhan.
Opomba 2: količine sestavin dodajamo po občutku. Pomembno je, da je masa ravno dovolj mokra in nam je okus všeč.
KISLO ZELJE
Sestavine:
zeljna glava
sol
lovorjev list
poper v zrnju
Zelje narežemo in ga položimo v posodo, izdatno osolimo ter mešamo, dokler se zelje čisto ne zmehča in spusti vodo. Zelje naložimo v kozarec, dobro pretlačimo, dodamo lovorjev list in nekaj zrn popra. Dobro zapremo in pustimo v temnem, hladnem prostoru 1 mesec, da fermenacija opravi svoje.
POSTOPEK
Krompir operemo, olupimo in narežemo na manjše kose ter ga skuhamo v slanem kropu. Fižol, ki smo ga prejšnjo noč namočili v vodi, cca. 2 uri kuhamo v osoljeni vodi z dodanima 2 lovorjevima listoma. Zelenjavo operemo, narežemo, prepražimo na oljčnem olju in dodamo k fižolu. Pretlačimo s paličnim mešalnikom. V ponvi segrejemo svinjsko mast z ocvirki in dodamo kislo zelje. Premešamo, pokrijemo in dušimo cca. 20 minut. Vmes premešamo. Krvavice položimo v pekač, jih prelijemo z oljčnim oljem in na 180 stopinjah Celzija pečemo 20 minut. Na krožniku postrežemo, kislo zelje z ocvirki, na katerega položimo na kolutke narezano krvavico, krompir potresen s peteršiljem ter fižolovo kremo z zelenjavo.
