Svinjska ribica z domačimi testeninami
SESTAVINE
svinjska ribica
manjša buča hokaido
manjša čebula
manjši kos pancete
maslo
polnomastni poltrdi sir Tolminc Planika
2 dcl smetane za kuhanje
gobe ostrigarji
šparglji
mlada špinača
čemažev shranek ali česen
timijan, rožmarin
sol
oljčno olje
POSTOPEK
Bučo očistmo, jo narežemo na kocke, solimo, dodamo oljčno olje in timijan. Premešamo, naložimo v pekač in v pečici pečemo na 180 stopinjah celzija cca. 10 minut.
Panceto narežemo in jo v ponvi popečemo na maslu. Dodamo 2 vejici rožmarina. Svinjsko ribico očistimo, prerežemo na polovico, dobro posolimo in položimo v ponev k panceti. Dobro jo opečemo, potem pa položimo v pekač in v pečici na 180 stopinjah celzija pečemo cca. 10 minut oz. dokler središčna temperatua mesa ne doseže okrog 80 stopinj celzija.
V ponev, kjer smo opekali meso, k panceti dodamo očiščene in narezane ostrigarje, očiščene in narezane šparglje, ter nasekljano čebulo. Premešamo, prelijemo s smetano, dodamo timijan in žličko žemaževega shranka oz. nasekljan česen. Dodamo še mlado špinčo, pečeno bučo ter nastrgan sir. Rahlo premešamo in v omako položimo kuhane rezance. Še enkrat rahlo premešamo.
Svinjsko ribico narežemo na kolobarje, ki jih po želji še opečemo na maslu, da dobijo skorjico.
Na krožniku postrežemo rezance z zelenjavo in omako s svinjsko ribico.
